Dramaturgo, novelista, compositor, director, con espectáculos estrenados principalmente en Buenos Aires y en París. En su ciudad natal escribió y dirigió las piezas "La Anticrista y las langostas contra los vírgenes encratitas" (2010-2011), exitoso auto sacramental en verso que mezcla la gauchesca con el cine de horror clase B; "Cabo Verde" (2009), que explora el siniestro mundo del higienismo; "Novia con Tulipanes" (2006) y "Lo que habló el pescado" (2004), espectáculo que recibió diversos premios y distinciones para su autor, director e intérpretes. En el campo del teatro musical se inició en 1996 como autor del libro de la comedia musical "Nenucha, la envenenadora de Monserrat" (en colaboración con Damián Dreizik). En el 2005 estrenó dos comedias musicales en Buenos Aires, "Houdini" y "Rita la Salvaje", la primera con libro y música suyas, además de una ópera contemporánea en París, en el Thèâtre National de Chaillot, "Mambo Místico", que marcó el esperado debut en el teatro musical de la gran estrella franco-argentina Marilù Marini. Este espectáculo también premiado, con partitura del compositor italo-brasilero Aldo Brizzi, fue creado por Alfredo Arias. Con él colaboró Demaría en otro espectáculo porteño, "Relaciones tropicales". También en París estrenó la ópera pop "Trois Tangos" (2009-2010), con versos suyos escritos en tres lenguas distintas y música de Axel Krygier. Con Helena Tritek concibieron para Claudia Lapacó "Para qué las canciones". Gonzalo Demaría adaptó para la escena nacional los musicales "Chicago", "Zorba" y "Cabaret", esta última también para Madrid. Sus letras para "Chicago" fueron consideradas por los autores originales Kander & Ebb como una de las mejores versiones de la obra en el mundo.
- El Lobizón, o sea el Terror de las Misiones (Dramaturgo)
- El Lobizón, o sea el Terror de las Misiones (Dramaturgo, Director Escénico)
- Teodoro y el robot sin nombre (Dramaturgo, Director)
- La comedia es peligrosa (Autor, Sobre Idea De)
- Nenucha. La envenenadora de Monserrat (Libro, Música original, Director musical)
- Siglo de oro trans, basado en Don Gil de las calzas verdes (Autor)
- Don gil de las calzas verdes (Versión)
- Adiós πατέρας (un ensayo sobre el recuerdo o la despedida) (Tutor)
- Kerosén (Tutor)
- Happyland (Autor)
- Cabo verde (Autor)
- Romance del Baco y la Vaca (Autor)
- 40 dias y 40 noches (Autor)
- Un Golem (Texto)
- La Reina del Pabellón (Autor, Director)
- Dulce pájaro de juventud (Letras de canciones)
- El nombre del error - Sala 2 (Dramaturgo)
- Tres Tangos (Libro)
- Juegos de amor y de guerra (Autor)
- Tarascones, venga a tomar un té con nosotras (Autor)
- Juegos de amor y de guerra (Autor)
- Venecia (Música original)
- En la jabonería de Vieytes (Autor, Música original, Director)
- Sangre, Sudor y Siliconas (Autor, Director)
- Don't cry Ceferino (Autor)
- Tarascones (Autor)
- Pequeño circo casero de los hermanos Suarez (Autor)
- El Acto Gratuito (Autor)
- Té de Ceibo (Autor)
- Deshonrada (Autor)
- Conurbano l (Actor)
- La Ogresa de Barracas (Autor, Director)
- El diario del peludo (Autor, Director)
- La maestra serial (Autor)
- Conurbano l (Autor, Director)
- Perdón por ser tan puta (Libro, Letras de canciones)
- Truismes (Chanchadas) (Adaptación)
- Chicago (Adaptación)
- El cordero de ojos azules (Autor)
- Don Juan (Versión)
- La Anticrista y las langostas contra los vírgenes encratitas (Autor, Director)
- Cabo verde (Autor, Director)
- El pobre hombre (Música)
- Canciones de varieté porteño (Director)
- Incrustaciones (Adaptación, Traductor)
- Cabaret (Adaptación)
- Esgarabal (Colaborador autoral)
- Novia con tulipanes (Autor, Director)
- Rita, La Salvaje (Libro)
- Houdini, una ilusión musical (Texto, Música)
- Te quiero, sos perfecto... cambiá (Asesor)
- Incrustaciones (Le Palais de la reine) (Traductor)
- Lo que habló el pescado (Autor, Director)